壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产品，脱乙酰基程度（D.D）决定了大分子链上胺基（NH2）含量的多少，而且D.D增加，由于胺基质子化而使壳聚糖在稀酸溶液中带电.壳聚糖（chitosan）又称脱乙酰甲壳...

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