鸡蛋的成分复杂，蛋黄和蛋清中含有多种氨基酸。蛋清中的一些蛋白质可以抑制蛋白水解酶，但加热会破坏它。所以，吃没煮熟的鸡蛋，不仅因为高温消毒不充分而含有沙门氏菌，还会影响人们对生物素的利用，导致一些生物素的缺乏。因此，孕妇必须吃彻底煮熟的鸡蛋。
有些家庭认为鸡蛋是怀孕和分娩期间的完美食物，每天给孕妇很多鸡蛋，有的多达10-20个，这是不可取的。鸡蛋虽然是营养全面均衡的理想食品，但并不代表越多越好。孕妇应适度吃鸡蛋。如果他们每天吃太多鸡蛋或者基本上靠鸡蛋提供营养，对他们的健康没有好处，反而有害。
首先，鸡蛋吃多了会增加孕妇肠胃负担，不利于消化吸收；
其次，鸡蛋虽然营养丰富，但并不包含全部营养成分，不能替代其他食物，不能满足孕妇整个孕期对多种营养成分的需求；
第三，孕妇吃鸡蛋太多，会消耗太多蛋白质，导致生物利用度较低，不能被充分消化吸收，其实是浪费。
所以孕妇一天吃4个鸡蛋左右比较合适，一天最多不超过7个。
鸡蛋最有价值的是，它能提供更多优质的蛋白质，鸡蛋的蛋白质中含有各种必需氨基酸。
每50克鸡蛋可供应5.4克优质蛋白质，因其生物价值高，是蛋白质中最好的食物之一。这样不仅有利于胎儿大脑发育，还有利于提高产后母乳质量。一个中等大小的鸡蛋，营养价值和200ml牛奶一样。每100克鸡蛋中含有680毫克胆固醇，主要在蛋黄中。胆固醇也不是没有它的优点。是脑神经等重要组织的成分，也可以转化为维生素d，蛋黄中还含有维生素A、B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。
孕妇每天只需要有计划的吃3-4个蛋黄就可以保持良好的记忆力。因为蛋黄含有& ldquo记忆元素& rdquo& mdash& mdash胆碱。换句话说，胆碱的主要来源是蛋黄。美国、加拿大等国家的研究人员提出，控制供应足够的营养胆碱，可以改善不同年龄段的人，甚至是年轻人的记忆力，可以防止60岁的人患上& ldquo记忆障碍& rdquo。
