酸甜蔬菜富含蛋白质、脂肪糖和人体所需的各种微量元素，具有增强人体生理功能、延缓衰老的优点。糖醋蒜是用腌制法淹出来的。餐桌上那么多酸甜蒜瓣，开胃健脾防癌，真的增添了不少美味，酸甜适口。那么，糖醋蒜的腌制方法是什么呢？以下是如何腌制糖醋蒜。
1：糖醋蒜的腌制方法
糖醋蒜的腌制方法非常简单易学。糖醋蒜的第一步是选鲜蒜，蒜瓣要很长，蒜头肥美，表面洁白。而且新蒜买回来后，外皮要剥掉。但是一两层内皮不能完全剥掉，大蒜的根要切掉。然后准备一些冷开水。
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冷开水里加盐，做成淡盐水。将切好的新鲜大蒜浸泡在这种淡盐水中，浸泡一天一夜，中间换一次水，取出浸泡好的大蒜，控制水干，按照米醋和白糖的比例混合均匀。之后多次搅拌，将所有糖粉溶解，根据个人喜好放糖醋比例。然后盖上盖子，把大蒜放在阴凉的地方。
2：糖醋蒜的功效及作用
糖醋蒜的功效和作用是降血脂。因为酸甜大蒜中的大蒜和大蒜素可以帮助人们降低血液中的胆固醇。而且醋中还含有醋酸、有机酸等高级成分，可以帮助人们软化血管，降低血液中的胆固醇。而糖醋蒜也有防癌的作用。大蒜可以保护自己的身体和肝脏器官，使自己的肝毒素酶得到大量的刺激，发挥自己的作用，从而阻断体内亚硝酸等致癌物的合成。
糖醋蒜中的大蒜具有很好的抗氧化作用，其抗氧化能力甚至高于人参。经常吃糖醋蒜，能有效帮助延缓身体衰老。糖醋蒜的抗氧化和抗衰老作用不仅在皮肤表面，而且在体内的器官、组织和血管上。酸甜蒜有助于杀菌，防止口腔中大量细菌。
大蒜中所含的大蒜素中，硫化丙烯具有良好的杀菌消毒能力，能清洁和消除口腔中所含的细菌和寄生虫，对口腔炎症、流感病毒和传染病有很好的防治效果。糖醋蒜有助于预防心脑血管疾病。如前所述，酸甜大蒜能有效降低血脂，还能帮助清除血管壁的沉积，保持动脉血管的弹性和通畅。有助于降低心脑血管疾病的发病率。酸甜蒜能促进头发生长。
大蒜含有大量的挥发油，有助于促进身体的血液循环，改善皮脂腺和毛囊的血液供应，有助于促进头发生长。尤其是脱发严重甚至秃顶的人，吃糖醋蒜或者直接用大蒜、生姜摩擦发根，可以促进头发生长。糖醋蒜有很好的开胃消食作用。酸甜蒜味酸甜，有助于促进口腔唾液分泌，帮助消化。其中大蒜还能帮助清除肠道内的病菌，有效帮助健胃消食。
3：腌制糖醋蒜的秘诀
醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。
