腌制萝卜炒腊肉

[原材料]

* *萝卜干，一把农家熏咸肉，青蒜80g，大蒜3-4个，红辣椒5-6个，干辣椒2个。

[调料]

* *植物油2汤匙酱油1汤匙酱油1汤匙水1汤匙糖1汤匙盐量辣椒油1汤匙芝麻油1汤匙。

[练习]

图1大蒜切粒，红辣椒、干辣椒斜切段。

图2腊肉切成片，青蒜洗净斜切成段。

图3腊肉用热水浸泡10分钟左右，沥干水分备用。

图4将萝卜干浸泡在水中约半小时。

图5沥干水分，静置一段时间，让表层水变干，切成段。

图6锅植物油，加入腊肉片，用中火炒一些油，炒出香味。

图7加入干辣椒和大蒜翻炒。

图8加入萝卜干、酱油、老水、糖、盐，翻炒几分钟，加入青蒜，翻炒均匀。

图9最后加入红辣椒，倒入辣椒油和芝麻油，搅拌均匀即可食用。

技巧

* *萝卜干要适当晒干，再炒。着急的话可以把水放在干净的锅里炸。如果不处理掉大部分的水，炒一炒就不好吃了。

* *腊肉要提前油炸，沉淀一些油脂，这样也能更好的释放腊肉的香气。此步骤无法保存。