辣椒炒肉丝

佐料

五花肉红辣椒青椒葱蒜盐老干妈辣椒酱辣椒油

清洁/冲洗材料

粗盐面粉、白醋、胡椒、胡椒和洋葱料酒

工作方法

洋葱1个，洗净，切成段；生姜，去皮，打松；青椒、红椒洗净切丝；大蒜切片。

鲜猪肚用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在猪肚上的杂质。

把五花肉倒过来，用剪刀把肥油去掉。

取适量面粉，均匀涂抹，反复在两面搓揉，用水冲洗干净。

加入粗盐的面粉，再次涂抹猪肚，反复搓揉，清水冲洗干净。

最后把五花肉用白醋搓三分钟左右，用水冲洗干净，没有异味的干净五花肉就可以了。

锅里加入足够的水，加入猪肚，加入干辣椒、大葱的料酒，煮开。当猪肚变白后，取出，去除残留油脂，冲洗干净。

在另一个锅里加入足够的水，加入猪肚，用砂布包裹辣椒，同时加入。

9煮沸后，转小火慢炖40分钟；取出，冷却，切碎。

将炒锅放在火上，趁热给炒锅上油，将蒜片翻炒。

肉丝炒，老干妈辣椒酱炒匀。

辣椒炒碎；加入剩下的葱。

用椒盐油调味，拌匀，迅速关火，起锅。

技巧

1.新鲜的五花肉黄白色，用手摸会有很多粘液，肚子里没有硬块和硬颗粒，弹性足够。

2清洗五花肉时，加面粉可以带走五花肉上的污垢，但是粗盐粒有这个作用。

辣椒果实营养丰富，维生素C含量高于茄子和番茄。其中，辣味辣椒素能刺激食欲，帮助消化，含有抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解工作生活压力带来的疲劳。还有丰富的维生素K，可以预防坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其独特的口感和辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，帮助消化，促进肠道蠕动，防止便秘。

注意不要先放盐。做菜前一定要放盐，不然五花肉会缩水。

一定要买新鲜的猪肚。虽然加工繁琐，但比清洁好，质量是餐厅无法比拟的。