米粉蒸肉

主料是五花肉，带皮500克

配料大米100克糯米50克

调味大梅酱油50克

甜面酱30克

料酒15克

白糖克数减少

葱姜丝20克

10克胡椒、茴香和肉桂

工作方法

1洗肉，清洗皮毛，准备其他材料；

2将锅用中火加热，加入大米、花椒、八角肉桂，翻炒至大米呈淡黄色，倒出冷却，挑出八角、桂皮除花椒备用；

3.将冷却的大米倒入研磨机中，研磨成粗粉；

4切成8厘米长、4毫米厚的大块；

5将切好的肉片放入碗中，放入酱油料酒的甜面，将白糖、葱姜、炒八角肉桂调均匀，腌制60分钟以上，使其口感均匀；

6肉腌好后，挑出所有卤汁，倒入米粉拌匀，每块肉裹上粉。准备一个浅碗，将肉片依次排列，肉片之间不要太紧。将肉皮放入碗中，肉片之间不要太紧，最好是鱼鳞状。往锅里多加水，把碗放在笼子里，盖上盖子。大火烧开后，转中火，蒸60分钟，然后取出扣入盘中。

技巧

1蒸肉米粉在超市有售，口味多样。缺点是粉质过于细腻，口感没有颗粒感；,

2自己做米粉要注意两点。第一，要慢炒，不要炒；第二，打磨不要细，手感有点粗糙，手感最好；

3如果家里没有打磨机，可以用擀面杖把炒饭碾碎；

4蒸好的肉碗底部前最好抹一点油，这样扣在盘子上不容易粘；

5蒸的时候最好用稍浅的碗，这样用的时间少，煮的彻底；

6蒸的时间取决于碗的大小。大碗一般80分钟左右，小碗60分钟左右；

喜欢吃辣的，可以放点郫县豆沙进去，或者米粉炒红辣椒。