拉丝红薯(6)

丝丝红薯在东北很受欢迎，让我很长一段时间都觉得是东北菜。其实就是鲁菜。东北菜深受鲁菜影响。

主料红薯250克，软糖80克。

适量调味植物油。

工作方法

1.红薯去皮，切大小均匀的铁架块。

2.启动油锅，加热到50%时加入红薯片。

3.中火煎至八成熟，取出。

4.油温升高后再炒。

5.锅里放25克油，倒入软糖。

6.用小火煮汤，用勺子朝一个方向研磨。

7.糖的颜色开始变成金黄色，继续循环搅拌糖浆。糖的颜色继续变暗，

8.当糖的颜色变成深棕色时，倒入红薯块中，翻炒几下。将勺子均匀悬挂，即可食用。

技巧

1.用油和糖糊煮糖的时候，要非常注意糖的颜色变化。温度不能太高，动作要快。

吃饭的时候一定要准备一碗冷水，先蘸筷子，再蘸红薯。