辣椒粉条小白菜

原料大白菜10个粉丝1个小虾皮1个小大蒜1茶匙姜末1/2葱1根

调味剁椒2汤匙豆豉1茶匙糖1/3茶匙料酒2茶匙米醋1茶匙蚝油1茶匙酱油1茶匙

工作方法

1将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟，然后捞出虾皮。

粉丝用冷水浸泡20分钟，软化捞出备用。

3将油倒入锅中，用大火加热，当油温达到50%时，加入蒜末和姜末，翻炒，加入豆豉，剁椒，用中火翻炒1分钟，然后加入虾皮翻炒半分钟。

4将蚝油、酱油、糖和米醋放入容器中，搅拌均匀制成果汁。

5将小白菜根部切下，洗净，放入沸水锅中焯水半分钟，取出过冷水，挤出水分，切成5厘米长的段。

6将粉条和小白菜铺在盘子上，将混合好的汁液倒入蒸锅，待水烧开后蒸4分钟，关火。

将葱洗净，切成小圈，放在蒸好的小白菜上，最后烧一点热油，倒在小白菜上。

技巧

* *干豆豉比湿豆豉香。如果能买到最好用。炒的时候一定要用小火，不然容易糊锅。

* *虾皮用料酒浸泡，能有效去除腥味。

* *热烫小白菜时，可以滴几滴油和少许盐，以保证小白菜的绿色。

* *粉丝一定要用冷水。很容易泡在开水里。

* *浇汁后蒸4分钟，会让汤汁很好的被粉丝吸收，让这道菜味道更浓。如果觉得麻烦，在焯白菜之前，先焯一下粉条，再焯一下白菜，最后把粉条和蔬菜放在一起，直接倒汁搅叶。