糖醋蝴蝶片

材料:活杀鳗鱼2酱油1汤匙冷醋3汤匙白糖4汤匙料酒1汤匙干淀粉5汤匙。

工作方法

1.鳗鱼由卖家宰杀，切成鳗鱼背；

2取出内脏，洗净鳝鱼背上的血，切成约2厘米宽的块；

3片加入1汤匙料酒和4汤匙干淀粉，用手抓匀；

4加热后，加入油。当温度达到60%左右时，将鳗鱼片分几次油炸至表面酥脆，取出滤油器；

5倒出锅内多余的油，倒入1碗水，加入1汤匙冷醋、1汤匙白糖、4汤匙水煮沸；

6用少许水溶解1汤匙干淀粉，慢慢倒入锅中，拌匀；

7加入剩余的2汤匙醋，搅拌均匀。将炒好的鳝鱼片倒入，拌匀。