韭菜炒皮蛋

材料:鲜韭菜1根，松树皮3根，香肠1根，红辣椒1根。

调味盐，白糖，一点酱油料酒

材料准备工作

(1)皮蛋去皮后，用冷水冲洗干净，切成小块；

②香肠丁；红辣椒洗净去蒂，切成两半，去籽去白筋，切成丁；韭菜洗净，切成段备用

工作方法

↓1.烧热炒锅，上油。油温上升后，将香肠切成丁，用中小火翻炒至变色出油；

↓2.红椒炒香；

↓3.转大火翻炒皮蛋几下，喷少许料酒，转移小白糖拌匀；

↓4.将韭菜放入锅中，快速翻炒，加入适量精盐和酱油，翻炒至韭菜碎，关火放盘。

小贴士:留意油炸蔬菜颜色的小贴士

炖菜炒菜的时候，大部分都可以煮到碎，煮好的菜还保持着余温，还会继续熟一两分钟。如果炒到旺火的时候再煮，上桌的时候蔬菜会太熟太黄，不能保持鲜艳的颜色。就像这个韭菜皮蛋松，大火炒到韭菜碎了，然后微软就可以煮了。色泽好，味道好，耐嚼。