川香扣水鸡

材料:三黄鸡一只

佐料

辣椒粉、1汤匙胡椒、1汤匙食用油、5汤匙白芝麻、1汤匙花生、1汤匙白糖、1茶匙芝麻酱、1茶匙香醋、1汤匙酱油、1汤匙切碎的姜末大蒜和切碎的葱。

工作方法

1.将三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水，将生姜和洋葱放入鸡肉和少许料酒中。

2.盖上盖子，用大火煮。

3.大火煮，转小火煮三分钟，然后关火焖15分钟。

4.空级扒鸡。花生去皮粉碎后，与白芝麻一起放入干锅内，翻炒至香，取出备用。

5.冷锅里放一大勺辣椒和五大勺食用油，用小火慢慢炒辣椒，然后捞出扔掉。

6.准备一个小碗，放一汤匙辣椒粉，转中火加热锅里的油，关火一会儿，然后倒入放有辣椒粉的小碗中。

7.将用热油洗净的辣椒粉搅拌，静置备用。

8.将焖鸡出锅，用冰块在冷水中浸泡至少十五分钟。

9.将姜末葱花、蒜蓉、白糖、芝麻酱、香醋、炒白芝麻和花生放入小碗中，搅拌均匀，然后加入步骤7的辣椒油，搅拌均匀。将鸡肉从冰水中取出，切成块，倒入调味酱。

[提示]

1.烹饪鸡肉时，水不应溢出鸡肉。大火烧开后，立即转小火。煮三分钟。盖子关上时不要打开。炖十五分钟。买了两斤半的三黄鸡。不要怀疑一定是熟的。

2.红烧鸡用冰块浸泡在冰水中，快速冷却会使鸡皮变脆，味道比不浸泡在冰水中好得多。

3.吃多少鸡就切多少，剩下的浸泡在冷却的鸡汤里，这样第二天吃鸡就不会有打柴的感觉了。

4.辣椒粉洗入辣椒油后，静置五分钟以上，红油才出来。辣椒要小火炒，不然油糊了就苦了。