介绍:鳗鱼肉嫩滑可口。营养价值高。鳗鱼富含二十二碳六烯酸和卵磷脂，是人体各种器官和组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养物质。根据美国的实验数据，定期摄入卵磷脂可以提高记忆力20%。所以吃鳗鱼肉有补脑强身的功效。它含有特殊物质& ldquo鳗鱼元素& rdquo具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。可降血糖、调节血糖，对痔疮、糖尿病有很好的治疗效果。此外，它含有很少的脂肪，因此是糖尿病患者的理想食物。鳗鱼中维生素A的含量高得惊人。维生素A可以明目，促进皮肤膜的新陈代谢。每100克鳗鱼肉中蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量分别为17.2 ~ 18.8克、0.9 ~ 1.2克、38毫克、150毫克和1.6毫克。此外，它还含有硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸和其他维生素。
具体做法
1条鳗鱼0.5公斤，宰杀后不要洗鳗鱼血，在鳗鱼背上放一把刀，切成段，撒少量盐，用手腌制20分钟；小青椒、小红辣椒用适量滚刀切成辣椒节，八角肉桂香姜片适量备用；将半棵莴苣去皮，切成莴苣条；大蒜种子适量；
2小五花肉2.5两，切成五花肉条；将锅加热去油，倒入五花肉，小火翻炒，翻炒出五花肉的油和香味，然后倒入大蒜籽和五花肉一起翻炒，当大蒜有香味时，再倒入八角肉桂和香姜片一起翻炒出香料的香味；
3倒入鳝鱼段，大火翻炒至鳝鱼段炸粘。炒菜的过程中，因为有鳗鱼血，很容易粘锅。可以沿锅边倒少量水，翻炒多次。待鳝鱼段煎熟后，倒入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖煨15秒左右，打开锅盖，加入适量水；
4加入适量的盐和胡椒，将莴苣倒入翻炒均匀，盖上盖子约3分钟，打开盖子，倒入青椒节，加入适量的酱油，翻炒均匀；
5在大火上收集果汁。汤快干的时候，加入鸡精调味，然后翻炒至汤稠关火即可上桌；
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