油炸蜗牛

食品

蜗牛辣椒1000g，葱，姜，蒜末，干红辣椒，剁椒酱，酱油1.5勺，甜面酱1.5勺，香叶3勺，砂仁2片，茴香1片，肉桂一把，2 cm左右，长酱油，少许盐，植物油适量

准备

1.用清水反复冲洗买来的蜗牛。水清后滴几滴香油，放置3-4小时。蜗牛会慢慢爬出来，吐出粘液。这时，用双手反复冲洗。每隔3-4小时重复上述步骤。买回来的螺蛳至少要在家里养24小时。

2.将葱、姜、蒜切成块，用刀背将砂仁、肉豆蔻、肉桂粉碎。

工作方法

1.控制养殖和清洗蜗牛的含水量。

2.锅里加油，加热油，放入胡椒混合物中。

3.将干红辣椒切成块，放入油锅中油炸。加入葱花、生姜和大蒜，油炸。

4.关小火，加入剁椒酱翻炒红油。

5.加入酱油，翻炒。

6加入甜面酱，然后加入少许酱油翻炒。

7.加入切碎的砂仁、肉豆蔻、肉桂和茴香叶，慢慢翻炒2-3分钟。

8.炸酱。

9.将干蜗牛倒入酱锅，用大火翻炒均匀，然后加入半杯清水和适量盐，用中火翻炒。锅炒8-9分钟，水差不多排干了，就可以关火了。

技巧

如果不控制蜗牛的含水量倒入锅中，会产生大量的汤汁，所以炒的时候不需要加水，所以洗好的蜗牛要尽量控制。