油炸小黄鱼(2)

【材料】小黄鱼6条盐、1茶匙料酒、1茶匙姜片、葱。

【脆皮糊料】一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉，一汤匙发酵粉，一把60ml清水

[练习]

1.将小黄鱼洗净，切下鱼头，洗净，沥干水分。

2.将一茶匙盐和一茶匙料酒涂在鱼上，用生姜和洋葱腌制半小时以上。

3.将一汤匙面粉、一汤匙玉米淀粉和一撮泡打粉放入脆皮炸糊碗中，边搅拌边加入约60毫升清水，直至无面粉颗粒。

4.用厨房纸巾将咸黄鱼的表层水擦干，放入酥脆的炸糊中，两面用面糊均匀包裹。

5.小锅里多倒点油，火就七八成热了。当筷子插入油中时，筷子边缘会出现气泡，并迅速滚动。

6.此时转到最小火，将裹着面糊的小黄鱼放入锅中，慢慢煎一分钟左右。

7.拿出来炒下一批，直到炒完全。

8.开大火把锅里的油烧得很烫，放入第一次煎的小黄鱼，再煎20秒左右，直到鱼表面呈金黄色。

9.将炸至表面酥脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸掉表面多余的油。可以直接吃，也可以根据自己的口味蘸各种酱料或者椒盐吃。

[提示]

1.加一点水，不要一下子全倒进去，万一太稀了，还得加面粉。

2.小黄鱼要提前腌制，因为是油炸的，表面有脆皮，后期不会调味，调料也不会进去。

3.第一次炒菜要有耐心。油温升到780%时，把火关到最低，让鱼进去炸。不要一次炸完所有的鱼，一次炸两三条，否则油温下降太多，效果达不到。

4.当最后一次再次油炸时，记得将油温提高一点。鱼放入后，多观察表面颜色。如果看到颜色是金色，一定要赶紧出锅。

5.虽然用这个食谱炸出来的鱼一时半会儿也软化不了，但是建议现在就炸，现在就吃，这样最好。