麻辣烫夏

主料虾

配料:干辣椒、胡椒、豆豉、洋葱、生姜、大蒜和香菜

调味盐酱油糖玫瑰酒

工作方法

1.将干辣椒切去籽，豆豉略剁，姜蒜剁成末，葱花切粒，欧芹茎切碎，葱叶和欧芹叶切大段。

切掉虾枪和虾须，挑出沙袋和虾线，漂洗干净，倒入少许白酒，腌制10分钟。如果你不马上吃你买的活虾，你必须用冰保持它的新鲜。

3.不用油加热锅。倒入虾，翻炒一分钟至干。把虾拿出来洗锅。

4重新加热锅，倒入比平时多一点的油，用热油加热锅，倒入虾，炸一分钟，虾壳变脆，虾头油。将另一个砂锅加热，倒入覆盖锅底的稀油，同时加入胡椒粉。

5油热后加入大蒜、豆豉爆香，再加入葱花欧芹梗、干辣椒切碎，再次爆香后倒入炸好的虾。

6加入少许盐、少许酱油和白糖，翻炒均匀，然后沿锅煮少许玫瑰酒，最后撒上葱叶和香片，翻炒至葱叶变软。

技巧

1这个方法去年花椒和辣椒都是原装虾米，也很好吃。

喜欢吃辣的可以加豆沙，用豆豉剁碎。

3我之前介绍的玫瑰露酒。干玫瑰用高浓度白酒浸泡20天，非常适合做海鲜。如果没有，就用普通白酒代替。