卤黄鳝

原料鳗鱼1公斤

配料五花肉片、青椒、黄瓜、蘑菇和豆腐干

调味蒜、姜、干辣椒、八角火锅底料盐液

工作方法

1.将鳗鱼的胃打开，取出内脏，洗净备用。

青椒黄瓜豆腐干切条备用。

鳗鱼用盐和一点白酒腌制10分钟。

4.放在油锅里煮80%的热度，将鳝鱼一条一条炸至鳝鱼皮紧绷、微裂捞出。

5再拿一壶，加少许油，加大量蒜瓣和姜片，炒干辣椒和八角。

加入五花肉片翻炒，加入一小块火锅底料翻炒。

7将煎好的鳗鱼倒入锅中，加水炖。

8炖5煮好后加入青椒香菇和白豆腐，小火煨5-10分钟。

9.收集汤至半干，加入黄瓜条，搅拌均匀，即可食用。

技巧

*炒鳝鱼，第一，炒鳝鱼卷成一盘，第二，炒鳝鱼肉结实有嚼劲。

*大蒜要多用，所以脱腥增香很重要。

*五花肉必不可少，让鳗鱼肉吃起来更肥。

*不要吃辣，不要放火烧锅底料，换成游离酱油和少许糖，味道鲜。