现在很多人在食品中使用焦磷酸钠，那么食品添加剂焦磷酸钠的危害是什么？
焦磷酸钠的分子式为Na4P2O7 10H2O，相对分子质量为446.07。又称四钠二磷酸，有无水物质和十水合物物质。十水合物是无色或白色晶体或结晶粉末，而无水物质是白色粉末，溶于水但不溶于乙醇等有机溶剂。与Cu2+、Fe、Mn2+等金属离子有很强的络合能力。水溶液在70℃以下稳定，煮沸时水解为磷酸氢二钠。那么食品添加剂焦磷酸钠有哪些危害呢？
焦磷酸盐的性质
焦磷酸钠或焦磷酸钠是可食用的磷酸盐，有助于烘焙发酵，如发酵粉，防止食物变色，如去皮的土豆。在大多数国家的制造实验室中，由于焦磷酸钠是酸性的，皮肤或眼睛接触、吸入或摄入可能非常危险，甚至导致严重的炎症。
食物来源
焦磷酸钠是发酵粉、自然发酵面粉和玉米粉的一种成分。在商业上，它被用作预制蛋糕、布丁、华夫饼、煎饼和松饼的配料。焦磷酸钠也被添加到冷冻面团产品、调味牛奶、培根、土豆产品和鱼罐头中。
推荐的每日磷摄入量
建议18岁以上的人每天摄入700 mg磷。这种摄入可以为健康的骨骼形成和细胞能量处理提供足够的磷。美国国家科学院医学研究所设定了更高的耐受量，每天4000毫克。过量可能会导致骨密度和充分吸收膳食钙能力的丧失。由于焦磷酸钠或其他磷酸盐食品添加剂以标准量分散在制备的食品中，因此很难或不可能从其中获得如此多的磷。根据美国美国食品药品监督管理局的说法，磷与钙的比例在饮食安全方面也起着重要作用，不应超过1: 1。建议成人钙摄入量1000到1200 mg。
对健康的影响
与含有少量焦磷酸钠的盒装蛋糕粉相比，磷含量高的食品，如汉堡包、奶制品等，更容易超过安全量。例如，快餐汉堡提供353毫克的磷，而由预制白蛋糕制成的蛋糕的磷含量为116毫克。过量摄入磷酸盐可能导致高磷酸盐血症，导致低钙血症或其他严重的电解质失衡。但焦磷酸盐不宜过量使用，因为过量的食品添加剂危害很大。
食品安全检测仪可以准确检测焦磷酸钠是否超标。
