油闷大虾怎么做 油焖大虾的做法目录
周末品尝美食是很多人的习惯。对于爱自己做饭的人来说，当季红烧大虾是最爱。那么，红烧大虾怎么做呢？为什么酒店厨师做的红烧大虾这么好吃？我们来看看厨师和家常菜红烧大虾的做法。
油闷大虾怎么做
虾营养价值高，能增强人体免疫力。虾是一种美味的食物，可以为大脑提供营养。红烧大虾色泽鲜亮，清香淡雅，鲜嫩微甜，油润可口。这是餐桌上非常受欢迎的一道菜。
配料:虾1公斤，少许葱、姜、蒜，少许盐、糖、酱油、醋、料酒
步骤/方法:
海虾洗净，切掉虾须，切掉虾背，抽出沙线
洋葱、生姜和大蒜洗净，切成薄片
取一个深碗，将虾编码，加入葱花和生姜
加入一勺糖，一勺酱油，半勺醋，倒酒至无虾，拌匀腌10分钟
锅热后加入少许油，将油加热至70%，捞出虾，翻炒
虾两面红后，倒入卤汤，小火煨3分钟
收集汁液后用盐调味
油焖大虾的做法
清代山东学者郝懿行的《记海误》，渤海“海中有虾，如孩童臂长，渔民可网上取，成双成对，晒干或当天腌制。这货叫大虾。”山东海域生产的对虾占全国总产量的2/3。这道菜是官方大虾，长15-20厘米，晶莹饱满，个头大，虾脑饱满，口感最好。
在鲁菜中，油焖是一种用调味油和调味汁烹饪的方法。与其他蒸煮方法相比，蒸煮时加入的汤量更少，蒸煮时间更短。一般来说，初次烹饪采用煸制或油炸的方法。油焖要求原料新鲜易煮，菜色浅红有光泽。
厨师的做法
配料:鲜对虾750克。
辅料:料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g，姜汁5g，肉汤75g。
工艺流程:刀法处理→炒大虾→带味炖→收汁装盘。
制造方法:
将虾切好洗净，从眼、腿、爪、尾上剪下头和胡须，取出沙袋和沙线，将每只虾切成两段。
烹饪方法:
1)将炒勺放在中火上，加入猪油和花椒油加热，加入生姜和大虾，翻炒数次，然后用手勺轻轻按压虾头，挤出虾脑，然后加入料酒、肉汤、姜汁、白糖、精盐和味精，翻炒数次，盖上盖子，移动勺子小火煨。
2)虾肉煮至粘稠，颜色呈红色时，将煎勺移至大火处收汁，加入青蒜，翻几下取出勺盘。
成品特点:色泽浅红有光泽，口感鲜醇，鲜咸微甜。
操作要领:掌握好温度，不要炖太久，直到煮透，防止肉老化。
这种方法也可以用来做“红烧冬笋”、“红烧排骨”、“红烧冬菇”。
