煎鱼不沾锅技巧目录
炸鱼，听起来很简单，却打败了很多人，即使是有丰富烹饪经验的妈妈，也未必有信心能炸出漂亮完整的鱼。怎么炒才能不破皮？这个问题困扰你很久了吗？只要注意以下小细节，不粘锅不破皮炸鱼不难！
煎鱼不沾锅技巧
方法一:煎鱼前先把锅洗干净，晾干，加热，然后沥油，轻轻转动锅，让锅里充满油。等油热了，把鱼放进去，把鱼皮煎成金黄色，然后翻过来，这样鱼就不会粘锅了。如果在油不热的时候放鱼，很容易让鱼皮粘锅。
方法二:将锅洗净，晾干，加热。在锅底涂上姜汁，然后放油。油热了，把鱼放进去炸。不会粘锅。
方法三:油热了再倒油。油热了，放少量白糖。当白糖变成微黄时，把鱼放进去。放第二个的时候，不需要加糖。炸鱼既不粘也不好吃。
方法四:将鱼洗净(大鱼可以切成块)，蘸上薄薄的一层面粉，锅里的油热了，把鱼放进去炸至金黄色，然后翻过来炸另一边。这样炸出来的鱼块完整，不会粘锅。
方法5:将鸡蛋打碎倒入碗中，然后将洗净的鱼或鱼块放入碗中，用鸡蛋汁包裹鱼，然后在热油锅中油炸。这样炸出来的鱼不会粘锅。
方法六:油炸前，将鱼或鱼块用精盐和料酒腌制，然后放入油锅中，使鱼皮不粘锅。
方法七:在鱼身上抹少量油，放入热油锅后换小火，任何鱼都可以炸好，褐色，完整，千万不要粘锅。
方法八:煎鱼的时候，如果能在鱼身上涂点醋，也能防止粘锅。
炸鱼不掉皮的技巧
1.煎鱼前用厨房纸将鱼擦干，或沥干水分；
2.用小火煎鱼，避免油温过高煎鱼；
3.鱼入锅后不要翻转，一面完全煎好后翻过来煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都合适
在锅(锅或煎锅)中加入适量的油，加入一勺干淀粉，摇动锅使淀粉和油在锅内均匀分布，然后开大火，等到油热了七分钟，将鱼煎熟，鱼成型后再翻面。这样不仅鱼皮不会破，也不会溅油，不用担心被烫伤。
5.在热锅里加热油，加入一点盐
空将锅加热，沥干油，在油中放一些盐，当盐溶解在油中时，摇动锅，让油流遍锅表面，然后放鱼开始油炸。简单，屡试不爽！
6.把鱼磨成粉末，放在锅里炸
洗完鱼沥干水，在两侧拍一层薄薄的普通面粉或淀粉。锅里的油加热(多一点油)到有点冒烟，放鱼，先煎一面，用铲子把鱼推平(小火煎1分钟左右)，再煎另一面，不要随意翻。这样泼油不容易~
7.将蛋液放在鱼上，在锅里煎
1.锅里用生姜擦干净，然后放油加热；
2.鱼下油锅前，在表面涂一层蛋液；
3.用不粘锅，最好是平底的，这样煎鱼更方便；
4.可以多带点油。油温后，捞起，调至低温，慢慢炸。
8.电烤盘炸鱼，不要翻！
电烤盘炸鱼，不用翻面，两面自然金黄，非常好用！电烤盘本身就有不粘的功能，煎鱼的时候可以少刷一点油。炸鱼很好吃，因为外嫩内嫩。
9.火锅，姜片擦锅，然后倒油
锅要热，油要凉。倒油前用生姜擦锅。
终极招:煎完一面关火，鱼凉了翻过来继续煎
一边煎完直接关火，休息十分钟，再翻另一边继续煎。
