黑豆简介

黑豆是豆科大豆的黑籽，又叫黑豆，味甜而扁。发现黑豆皮提取物可以提高铁的吸收，吃带皮黑豆可以改善贫血症状。

黑豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，还含有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖、异黄酮等。

黑豆具有高蛋白、低热量的特点，蛋白质含量在45%以上。其中，优质蛋白比大豆高1/4左右，居各类豆类之首，因此赢得了“豆中之王”的美誉。它的蛋白质含量是鸡蛋的3倍，是牛奶的12倍，因此也被称为“植物蛋白肉”。

发现每100克黑豆含有12克以上的粗脂肪。发现其中含有大量的亚油酸。亚油酸在调节胆固醇代谢中起着重要作用。胆固醇只有与亚油酸结合，才能在体内转运，进行正常代谢。当亚油酸缺乏时，胆固醇会与饱和脂肪酸结合，沉积在人体内，导致动脉硬化。因此，亚油酸有“血管清道夫”的美誉。

黑豆色素是黑豆中重要的生物活性物质之一。从黑豆皮中提取的天然色素称为“黑豆红色素”。黑豆红色素能降低丙二醛(MDA)含量，增加超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量，说明黑豆红色素明显