小炒鸡肉
配料:辣椒、生姜、鸡肉、小米、生姜、豆瓣酱、盐、味精。
练习:
1.将鸡肉切成小块，准备好。
2.将油放入锅中，加入生姜，油炸，撒上胡椒。
3.加入鸡肉，翻炒一会儿。
4.加入干辣椒，加入豆沙，搅拌均匀。
5.最后加入生姜和小米辣，加盐和味精，翻炒至差不多熟。
西兰花炒鸡肉
材料:半个鸡胸肉，一个小西兰花和一点大蒜。
练习:
1.烧开水，加少许盐，煮碎的西兰花。
2.将鸡胸肉切成小块，加入一勺料酒、一勺酱油、一点食用油、淀粉、五香粉和胡椒，混合均匀，腌制20分钟以上。
3.往锅里倒一点油，烧到七成热。将切碎的大蒜倒入锅中，使其变香。
4.将腌制好的鸡胸肉倒入，大火翻炒。
5.最后倒入烤好的西兰花，翻炒两次。
小贴士:因为鸡肉已经用酱油调味，西兰花煮的时候已经加盐，所以烹饪过程中不需要放盐。
青椒鸡肉胡萝卜
配料:鸡肉适量，青椒两个，胡萝卜不到一半，生姜大蒜适量。
练习:
1.将鸡肉切成丁，加入淀粉、胡椒粉、少许盐、酱油、姜末、蒜末和油，用手捏紧，用保鲜膜盖好备用。
2.胡萝卜去皮切丁；青椒去心，洗净切丝。
3.火锅加少许油，加姜蒜，翻炒，半透明。
4.锅里有油就不要加油了。如果没有油，加一点。然后加入腌制好的鸡肉，搅拌几下。不要搅拌好。加热一下。
5.同上，锅里有油就不加油了。如果没有油，加一点。倒入青椒。用大火炒几下。感觉有点半熟的时候，也就是青椒开始缩小的时候，倒入之前炒好的鸡肉和胡萝卜。
6.加入少许酱油、胡椒粉、盐翻炒。
7.最后，加入一点水，收集火中的汁液。
宫保鸡丁
配料:一小块鸡胸肉、半根胡萝卜、半根黄瓜、一把花生、适量洋葱、生姜和大蒜、适量胡椒和干辣椒、料酒、酱油、盐、醋、糖、蚝油、郫县豆瓣酱和少量淀粉。
练习:
1.鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切块待用；将花生煮至表面起皱，冷却去皮备用；切一点洋葱，一瓣大蒜和两片姜。
2.鸡胸肉放少许盐，抓些料酒和适量淀粉，腌制一小时左右。时间少也没关系。
3.将1勺酱油、2勺料酒、半勺糖、半勺醋、半勺蚝油放在一起，拌匀备用。
4.锅里放油，放干花生，炒熟。一定要减火，防止炸。
5.将腌制好的鸡肉放入锅中翻炒，直至鸡肉变白。
6.锅内加少许底油，小火放入辣椒、干红辣椒，翻炒捞出。
7.加入葱、姜、蒜翻炒，加入一勺豆沙。豆沙干了，可以少加水，直到红油炒熟。
8.加入胡萝卜翻炒一分钟，然后加入黄瓜翻炒几下。
9.加入鸡肉，倒入准备好的汁液，翻炒均匀。
10.倒入花生，翻炒几下。
小贴士:剥花生比较好，不用剥就很容易炒，蔬菜颜色会黑。去皮前很容易在沸水中焯水，冷却后去皮。将去皮的花生晒干，否则有水分的花生炒起来不会脆。
