红烧排骨(33)

材料

猪排1000g，葱花，姜片，2颗八角，1小片肉桂，2颗干辣椒，1片香叶，1勺料酒，1勺酱油，2-3勺盐，适量冰糖，水，花生油。

工作方法

1.请把猪排剁碎，然后用清水把血吸干。泡了一个小时，中间换了两次水。

2.葱花切好，生姜切片，准备其他调料备用。

3.烧开一锅水，放几片生姜和一勺料酒，把排骨煮开。

4.焯水后捞出，洗净，控水备用。

5.启动另一个煎锅，加入适量花生油和一些冰糖，直到棕红色泡沫被油炸。

6.控水炒排骨。

7.这次糖色没炒，加了一勺酱油上色。

8.炒至排骨颜色均匀。

9.加入葱、姜、八角、肉桂、冰糖、香叶、干辣椒等香料。

10.加入适量的开水，水量以刚过去的排骨为准。

11.大火烧开后，转小火炖40分钟。

12.加盐调味，继续煨20-30分钟，然后挑出香料，再转大火收汁。

13.上菜吃饭。

小贴纸

1.用炒糖上色比用酱油上色好，但是炒糖的时候不要炒，而要炒。

2.炖肉时，如果盐放得早，肉就不容易腐烂。最好炖7-8分钟后再放，或者出锅前20分钟再放。

3.对于最后的果汁收集，如果你喜欢将面条或拌饭与肉汤混合，你会收到一点点，如果你不喜欢汤，你会收到一点点。把汤包在排骨上卖也很好看。