糖醋排骨的常见做法

酸甜是中国各大菜系的口味。糖醋排骨是大众喜爱的典型传统菜肴。它是用新鲜的猪排做成的，肉质鲜嫩，色泽鲜亮油润，口感脆甜，很受江南地区食客的欢迎。

原料排骨、洋葱、姜和八角熟芝麻

调味盐冰糖料酒稀酱油镇江香醋

工作方法

1洗排骨，洗；

将2根肋骨浸泡在水中以去除血液和泡沫；

3将烤好的排骨放入热水锅中，加入葱姜和八角料酒，用中火煮炖30分钟；

4用料酒、酱油、香醋将排骨捞出，腌制入味；

5个油锅，油热后放入腌制好的排骨，大火煎至表面微黄，取出控油；

6炸排骨加半碗煮排骨的汤，把剩下的排骨卤汁腌好，煮开，加盐调味，大火收汁

7汁液收集一半以上，加入碎冰糖翻炒，翻炒至汤汁粘稠；

开锅前将香醋煮熟，撒上煮熟的芝麻即可食用。

技巧

1排骨最好做排骨，切成小块更容易入味；

2排骨在锅里炸的时候一定要把汁排干，不管是热的还是容易溅油的；

3炸东西太贵。可以用少量油将排骨炒至表面变硬变色；

4糖醋要放在出锅前，这样糖醋味浓；

5糖醋比例根据个人口味和喜好控制，可以边品尝边添加；

6最后收汁的时候一定不要留人，不断炒菜避免糊锅。