鱼香肉丝(40)

[材料]

猪里脊肉250克冬笋，小胡萝卜，小黑木耳，一小把葱花蒜末，一茶匙剁椒，一汤匙水淀粉

【酱】料酒1汤匙醋2汤匙酱油1汤匙白糖1茶匙芝麻油1茶匙水5汤匙

[练习]

1.准备材料。黑木耳用温水浸泡，洗净。

2.里脊剁成丝，用一撮盐捏至粘稠。

3.加入一茶匙干淀粉和少许水搅拌成水淀粉，加入肉丝中，用手捏至完全吸收。

4.加入一汤匙色拉油，拌匀腌制备用。

5.冬笋切片，用开水煮两分钟。拿出来切碎。胡萝卜去皮切丝，泡过的黑木耳切丝。准备葱花、生姜和大蒜。

6.将一汤匙干淀粉和三汤匙清水混合制成水淀粉，将料酒醋、酱油、白糖、香油和水混合制成酱。

7.加热锅，放油。油温低时，倒入肉丝，翻炒至肉丝表面变色。

8.用锅里剩余的油炒姜末和蒜末。小火炒香，然后倒入剁椒，一起炒香。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝，翻炒一会，再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的酱料，翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁达到你想要的稠度，关火。

12.撒上葱花即可食用。

[提示]

1.俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要根据趋势切，也就是沿着肉的质地切。

2.剁椒的量可以根据你对辣子的接受程度来调整。我家有孩子，所以放的不多。如果喜欢辣辣椒，可以增加剁椒量。也可以用川椒泡椒。当然也有人用剁椒的郫县豆瓣，比较适合口味重的朋友。

3.冬笋中的草酸可以通过预煮和切丝的方式去除。胡萝卜终于可以直接在锅里炸了。稍微脆一点味道更好。

4.不要一下子把最后的淀粉倒进去了，边倒边炒，汤会稍微稠一点。