辣羊排郭

[原材料]

羊排、一个柠檬、半个洋葱、生姜和大蒜片、一点欧芹梗料酒、酱油冰糖、3小片干红辣椒、2种炖肉香料、一大块肉桂、3个辣椒、一勺陈皮、一片生姜、一片茴香、两勺香叶、3片草果、1片白芷和1片山萘

[练习]

1将羊排切成块，用水浸泡，换水数次；

2锅内放冷水，放入羊排，加入半杯柠檬汁至口感不好，煮沸，去泡沫，用热水冲洗，捞出沥水备用；

3锅内放入2倍的食用油，将辣椒、胡椒粉晾干，小火翻炒，改变风味，加入葱、姜、蒜，翻炒，加入羊排，翻炒至羊排变黄，加入一勺料酒和两勺冰糖3小块，翻炒，加水，加水至中指高，汤特别好喝。把欧芹梗扎好，放进去，炖肉放在袋子里，丢进锅里，炖一个半小时，加盐，炖20分钟，然后羊排就软烂了。

[提示]

1.鲜羊肉指的是香菜梗。如果你放这个，羊肉的味道就会消失。

柠檬也有腥味。我用的是兰州的羊肉，差别不大。后来用洋葱姜片配料酒去腥，也是这样。下次尝尝内蒙古的羊肉。如果没有柠檬，可以试试烤羊排的时候加一勺洋葱姜片的料酒。

这羊排是用汤炖的，所以一定要多放些水，留出汤的量。汤超级好吃。

不要只放辣椒，就一勺，太多，太麻，吃不惯辣的要小心。另外辣椒可以根据个人口味略减。我是一个没有辣和不开心的高手，没有一把辣椒我吃不下去。

冬天适合吃白萝卜，可以在汤里加点白萝卜。

香料有用。我买了很多香料，放在一个大缸里。炖肉的时候抓一个放进去，挺方便的。我是个懒鬼，想什么时候来都可以。