鱼香茄子锅(8)

玉砂锅茄子

鱼香茄子以其特有的美味而闻名。茄子能尝起来像鱼一样好吃，让很多人着迷。茄子鲜亮的色泽保存完好，同时肉末调味提神，加上杏鲍菇增强口感~看似简单的一道菜，其实隐藏了很多大技术！

材料

1条茄子、1/4洋葱、1/2杏鲍菇、5克酱油、10克料酒、4克白糖、3克牛肉粉、15克辣酱、20克汤或清水、10克蒜片、30克肉末、3克芝麻油、3克胡椒粉、15克发酵米醋、葱花和盐各一份

工作方法

1.将酱油和料酒倒入碗中。

2.继续加入白糖，搅拌均匀。

3.加入牛肉粉，如果没有，用鸡精或味精代替。

4.倒入热豆瓣酱，将整碗调料搅拌均匀。

5.将洋葱切成块或丁，将杏鲍菇切成半厘米厚的条状。

6.茄子不去皮，直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条状。

7.锅里的油烧开，热到67%的时候加入茄子条。。

8.炸26-30秒左右后，立即捞出茄子，过滤掉多余的油。杏鲍菇条也在油中炸至金黄色。

9.把底油留在煎锅里。油热后，加入洋葱末和蒜片，使其变香。加入猪肉末，翻炒至变色。加入胡椒粉调味。

10.继续加入酒和香油，炒香，然后倒入步骤4准备好的汁液，汤汁变稠后加入肉汤或清水。

11.汤又变稠了。将步骤8准备好的茄子、杏鲍菇倒入，加入少许盐。

12.将蔬菜直接倒入陶罐，盖上盖子，用小火煨。汤浓时关火，沿陶罐边缘倒入米醋，撒上葱花。

中国食谱网小贴士

1.鱼露的味道是怎么出来的？除了步骤1-4准备的汁，最重要的调料是加酒，关火后往盐锅里倒一点米醋。

2.炒漂亮的紫茄子的秘诀是控制油温。将手放在油位以上20厘米的位置，测试油温。心里数10个数，就觉得太热了。想快速脱手的时候，油温是最合适的！加入茄子，用筷子快速翻炒，炒26-30秒，立即捞出。

3.同理可以衍生出很多大家熟知的传统菜肴，比如鱼香肉丝、鱼香荷包蛋等。你不妨试一试！