炒土豆丝

一份土豆作为主要原料

调味醋1茶匙，酱油1茶匙，白糖0.5茶匙，油2茶匙，鸡精少许，细辣椒粉1茶匙，胡椒粉10左右，蒜两瓣，韭菜，盐；

工作方法

1.土豆去皮，切丝；

2.将土豆丝表面的淀粉用清水洗净，然后用清水浸泡20分钟左右；

3.取出沥干；

4.大蒜去皮切末，葱切葱花；

5.锅里放入适量的水煮沸，加入土豆丝，煮1分钟左右；

6.迅速移除；

7.用水冲洗几次，用冷开水浸泡一会儿；

8.取出沥干水分；

9.加入陈醋酱油、白糖、鸡精；

10.加入蒜末和葱花辣椒粉；

11.将胡椒放入油中，用小火燃烧油，直到表面出现白色烟雾；

12.将热油倒在辣椒粉上，拌匀。

技巧

1.让土豆丝变脆的小窍门。将土豆切成细丝后，用水洗掉表面的淀粉，然后在水中浸泡一段时间，这样土豆丝的味道会很脆；

2.步骤5 ~ 6，煮土豆的时候，时间不要太长，煮到土豆碎；一般来说，土豆变色后，可以捞出来；

3.放调料的时候，先放液体调料，再放固体调料，上面放葱花、蒜蓉辣椒粉；

4.最后倒油的时候，倒在葱花蒜末和辣椒粉上，烧出香辣的油和葱蒜的香味。