酸辣土豆丝(17)

材料

两个土豆

2根葱

2-3瓣大蒜

1-2片姜

2-3个干辣椒

1汤匙郫县豆沙

1汤匙香醋

1茶匙糖

一点盐

一点胡椒

工作方法

土豆洗净，切成细丝，用清水浸泡备用。

将葱、姜、蒜切细末，将干辣椒切细丝，将郫县豆瓣酱切细末备用。

3.将煎锅里的油加热到70%的温度，煸炒葱、姜、蒜，加入郫县豆瓣酱和辣椒丝，煸炒。

加入沥干的土豆，用大火煸炒。

5煮香醋，加糖、盐、胡椒调味，快速翻炒。

开锅前撒点葱花。

技巧

1土豆最好切成丝，而不是用橡皮擦搓成丝。切好的土豆丝更结实，而搓好的土豆丝会越来越软。另外，炸之前把土豆丝泡在清水里，去掉土豆上的一些淀粉，炸出来的土豆丝会更脆。

这是一道用大火快速煎出的菜。不要搅拌太久。将土豆丝快速翻炒至碎。