卤蛋豆腐

原材料

1块豆腐，约350克鹌鹑蛋，10-14个蘑菇，3-4个水发木耳，100克枸杞，适量

调味品

1汤匙葱花蒜，1汤匙姜末，1汤匙蚝油，1汤匙酱油，1汤匙盐，1/3白糖，1/2黄酒，1/2鸡精，2汤匙水淀粉，1杯清水

工作方法

1.准备好所有原料，将蘑菇去梗洗净，洗净撕成小花，鹌鹑蛋煮熟去皮备用。

2.豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇切片。

3.热锅，倒入约1/2纸杯油，在豆腐块中加入5份油温，炒至表面金黄，沥油。

4.将鹌鹑蛋放入油中炸至表面轻微变色起皱。注意少油小火炒。油大了，容易溅油。炒制时，用筷子不断翻动鹌鹑蛋，达到了表面均匀上色的效果。

5.在煎锅里留适量的基础油，加热。加入葱花、生姜和大蒜，使其变香。

6.加入蘑菇片至超软，煮少许黄酒，加入蚝油和白糖，搅拌均匀。

7.倒入木耳，翻炒。

8.倒清水。

9.加入枸杞和盐，将锅里的汤煮沸。

10.将水和淀粉倒入调味汁中，煮至汤汁变稠。

11.加入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹食材。

12.加点鸡精尝尝。

技巧

豆腐和鹌鹑蛋表面光滑。如果直接烹饪，它们不容易品尝或拾取。油炸后，食材表面会变得粗糙，可以很好的吸收汤汁，大大提升成品蔬菜的口感。而且表面不平整也有利于用筷子顺利拿起。

油炸豆腐块，直到表面呈金黄色，形状轻微。时间长了，豆腐块容易变老变硬，影响口感。

鹌鹑蛋炸的时候容易起泡，表面溅油，低温少油炸，以免伤到自己。