秦湘牛肉何姿

原料1面粉开水

原料2牛肉、欧芹、洋葱、生姜、花生油、盐料酒、酱油、黑胡椒、味精、水和芝麻油

工作方法

1向面粉中加入沸水；

2用筷子边搅拌边加入；

3.锅里留些干面粉。热面稍凉后，揉成光滑的面团20分钟；

4牛肉洗净，先切好再剁成肉；

5生姜捣碎，芽菜切块；

6将牛肉馅与葱、姜混合，加入花生油盐料酒、酱油、黑胡椒、味精，搅拌均匀，然后分几次将馅料搅入水中，直至满意；

欧芹根，洗净，沥干水分，与叶子一起，切碎；

8包前将欧芹和牛肉馅混合，加入少许香油搅拌均匀；

9将面团分成大小相等的面条，去皮，用馅料包裹；

10折揉；

11然后用拇指沿着盒子侧面压一层蕾丝，防止漏汤；

12在锅里加一薄层油。锅热后，将盒子摊入锅内，用小火慢慢煎；

13底边变黄后翻面继续慢慢炸至金黄色。这时候可以煮少量热水；

14用中火煎至水分蒸发，锅底嘎吱作响；

15打开锅盖，看到锅底光亮的油，再炸一会儿，再把锅底棕色酥皮炸翻；

16将水蒸气软化的盒子外壳重新炸至棕色，然后出锅。