酸菜炒肉丝

烹饪材料

猪肚酸菜老蒋茶皮线豆沙

清洁/冲洗所需的材料

粗盐面粉、白醋、胡椒、大葱和料酒

工作方法

洋葱1个，洗净，切成段；生姜，1/2去皮打松，1/2切碎；酸菜洗净，挤出来切碎。

将新鲜的猪肚用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在猪肚上的杂质。

把五花肉倒过来，用剪刀把肥油去掉。

然后取适量面粉，均匀涂抹，反复在两面搓揉，用水冲洗干净。

加入粗盐的面粉，再次涂抹猪肚，反复搓揉，清水冲洗干净。

最后把五花肉用白醋揉三分钟左右，用水冲洗干净，没有异味的干净五花肉就可以了。

锅内放清水，放入花椒粒料酒，煮开，放入五花肉，白了捞出，去残油。

8洗锅，加水入锅，加入猪肚和洋葱。

9煮沸后，转小火煮1小时；取出，冷却，切碎。

10将炒锅放在火上，加热并上油，搅拌姜丝。

将肉丝炒2分钟，然后放入郫县豆沙中搅拌均匀。

12倍的酸菜，用小温水煮开，盖上盖子炖十分钟，关火开锅。

技巧

1.新鲜的五花肉黄白色，用手摸会有很多粘液，肚子里没有硬块和硬颗粒，弹性足够。

2清洗五花肉时，加面粉可以带走五花肉上的污垢，但是粗盐粒有这个作用。

注意不要先放盐，煮之前要放盐，不然五花肉会缩水。

一定要买新鲜的猪肚。虽然处理过程繁琐，但总比清洁好，这是餐厅无法比拟的。

5酸菜咸，盐可以省略。口味重的请酌情添加。