油焖竹笋(3)

原料春竹笋

调味食用油海鲜酱酱油

工作方法

1.剥竹笋；

2.剪掉老根；

3.切；

4.煮沸后，加入春竹笋，再次煮沸，煮半分钟。这叫溺水；

5.从锅里拿出来，用水冲一下，备用；

6.火锅冷油，放比平时多的油炒菜，加入春笋翻炒；

7.加入一勺海鲜酱翻炒；

8.加入少许酱油翻炒，立即盖上盖子，小火煨两分钟左右。可以摇壶；

9.最后可以倒点香油上桌。

注意重点

春笋中含有鞣酸，较新鲜的春笋含量较高，所以为了防止春笋涩涩，必须焯水。至于时间，根据竹笋的新鲜程度，一般是半分钟到两分钟，不过记得焯水后洗个澡，这样就可以吃到酥脆了。所以既然已经焯水了，不用加水就可以快速煮出红烧竹笋。如果一定要加，其实半碗就够了，不要做成汤。