鱼香茄子(练习4)

材料茄子郫县豆瓣剁椒酱蒜葱

工作方法

1.茄子洗净，切成5厘米长2厘米宽的条。

2锅中放少许油，倒入控水好的茄子条，翻炒至茄子条变软。

3.锅内放入适量油煎郫县豆瓣剁椒酱和后厚酱，然后加入茄子条搅拌均匀，再加入大蒜、白糖醋和蚝油翻炒至汤汁稠厚。

4将炒好的茄子从盘中取出，撒上葱花。

提示:

1.在选择茄子时，最好选择果形均匀、形状良好、老嫩适中、无裂纹、烂锈点、皮薄、籽少、肉厚嫩的。手里的茄子又轻又嫩。如果感觉很重，一般是太老了，种子不好吃。茄子中的酸性物质容易被氧化变黑，切好的茄子放入锅中前可以用清水浸泡取出。

这道菜没必要变稠。蚝油可以使汤变稠，用作调味汁。