肉末紫茄子

材料紫茄子2块肉糜，洋葱，大蒜，生姜和柠檬片红/青椒

调味盐胡椒蚝油郫县豆瓣酱番茄酱蜂蜜白醋

工作方法

1.洋葱、大蒜切碎，生姜切成丝绒状；1汤匙郫县豆沙切碎备用；

2将紫茄子切成小方块，放入油锅中炸至皮微褐色，控制锅内油量备用；红/青椒炒至焦；

3将油放入锅中，加热。加入葱花、蒜末、姜末，中小型麻辣锅，红油和豆瓣酱一起翻炒，然后倒入肉末，翻炒少许，加入少许水和1勺番茄酱蚝油，然后煮开，再倒入2个茄子丁和上了油的红/青椒，在锅里搅拌均匀，用小火煮2-3分钟，直至香味十足；

4加入1茶匙盐蜜柠檬片，喷上白醋，炒匀，转大火收集浓缩汁

技巧

茄子最好不要削皮。茄子皮含有大量的营养物质和健康化合物，尤其是维生素p，最丰富的部分是紫色表皮和果肉的交界处。

选茄子看腰封。茄子萼片与果实交界处有一条光带。条带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，没有衰老。如果束腰不明显，说明茄子在收获的时候已经停止生长，此时茄子已经老化，影响食用。

茄子虽然营养丰富，但需要注意的是，接受手术的患者在手术前一周不能吃茄子。因为茄子中含有的一些物质可能会导致麻醉剂不能正常分解，从而延误患者的恢复时间，影响患者的恢复速度。