麻辣鸭头

原料鸭头、精盐、植物油、八角、肉桂、香叶、草果、陈皮、生姜、茴香、胡椒、胡椒、生姜、干红辣椒

工作方法

1包八角肉桂、香叶、香草、陈皮、生姜、茴香、花椒等。用纱布做调料包。将植物油倒入煎锅。油稍微加热后，用小火炒干的红辣椒和花椒。小火翻炒至辣椒油亮，锅里的油呈金黄色。

2倒入足够的水和1/4汤匙酱油。加入姜香料袋，加入精盐。大火打开，20分钟后关掉。

3将生鸭头洗净，将清水倒入烧开的锅中，将洗净的鸭头放入水中煮沸，然后关火。取出鸭头，用水冲洗掉污垢。

4将鸭头放入干净的煮锅中，将煮好的辣酱倒入鸭头中。用大火把锅烧开。煮沸后，改用小火煮15分钟，然后关火腌几个小时。

鸭肉又凉又甜。常吃平肝泻火益气。配以麻辣麻和数十种中草药，使其主要成分相得益彰。其辛辣，功能排毒瘦身，健身美容；为麻，开胃益食，与辛辣食物相互作用，有益气养血之效，温而不燥，除湿烦，开胃健脾。

技巧

1鸭头不宜煮太久，一般最好在20分钟以内，煮久了会失去味道。

香料可以由烹调肉类的处方制成。