凤歌哨啤酒鸭

配料:半只鸭子，500克啤酒，1听

调味盐2g酱油10g海鲜酱5g冰糖10姜1大块

工作方法

备好食材，鸭洗净处理，剁成块，放入锅中加热，将鸭块倒入，小火翻炒，慢慢翻炒至鸭皮紧绷，皮下鸭脂油油的，鸭肉变色。

炒至出油，将生姜切成大块，用鸭肉中的鸭油炒香。

打开啤酒，倒入烤鸭，用大火煮沸，然后用小火煨40分钟。煮20分钟左右加盐很重要。过早加盐会使鸭肉变得紧绷，难以炖煮。

趁着这个机会，把葛根削皮，切成大小合适的块。

40分钟后，将葛根倒入啤酒鸭中，再炖30分钟。

最后转大火，加入酱油和冰糖，收汁。

技巧

红烧之前，鸭子最后也炒了一点，皮下的油脂也炒了一些，既能减少脂肪感，又能增加香气。

最好选择嫩葛根，老葛根味道比较木质，适合煲汤。挑选嫩葛根时，用手指鸭戳切面，容易戳进去的是嫩的。

葛根，又名野葛，属于豆科葛属。一般来说，葛根是这种植物的块茎。经常食用葛根对增强免疫力、预防心脑血管疾病、降低血糖有显著效果，对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、骨质疏松等有特效。具有降血糖、降血脂、解酒、通便等保健功能。是理想的绿色保健食品。

饮酒前，喝一碗葛根粉汤，可以在胃里形成一层保护膜，防止酒精损伤，解毒。

葛根被世界医学界公认为富含天然雌激素且无副作用的圣品。它对女性的美容、健身和生理维护起到了“食疗”和丰胸的重要作用。