泡椒鸡爪

原料:鸡爪、泡椒、水葱、生姜、八角肉桂、香叶

工作方法

1鸡爪洗净，指甲一根根剪掉；

每个鸡爪可以剁成两块；

3倒入沸水中，加入一些料酒；

4取出快速淋浴水；

5锅烧开水，锅内加入葱、姜、肉桂、料酒，用鸡爪煮开；

6继续煮10分钟，取出快速淋浴；

7胡萝卜切成条，芹菜切成段，用盐腌制10分钟；

8取泡椒和泡椒水，以淹没配料为准，加入沥干的鸡爪和泡椒胡萝卜欧芹，拌匀；

9.保持底部温度密封，3小时后食用。

技巧

1第一次淹死鸡爪，为了去腥去油；

2鸡爪子在锅里第二次煮的时候不宜过长，以免影响口感，筷子容易被扎破；

3鸡爪洗两次澡比较好。为了充分去除鸡爪上的油脂，卖一样的味道就好；

4泡椒的量取决于个人的辣味程度。能吃辣的可以把泡椒剁碎；

5泡椒水要用来淹死鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入适量的冷开水，再加入适量的盐醋和白糖来调节卤水的口感；

泡制一天以上，鸡爪会更好吃。