客家三贝鸡

三杯鸡以汁浓味鲜、鸡酥嫩、酒溢而闻名于世。三杯鸡因为调料的不同，可以分为台湾式的江西和客家。台湾式三杯鸡用食用油酱油米酒，江西式三杯鸡用猪油酱油甜酒，客家式三杯鸡用香油酱油米酒。今天易云做的三杯鸡是传统的客家菜。

材料清远鸡干与水，蘑菇，红辣椒，洋葱，生姜和大蒜

卤米酒海天海鲜酱油生粉

调味油米酒芝麻油海天海鲜酱油白糖

练习:

1鸡肉洗净，剁碎，加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙生粉，腌制15分钟。

2红辣椒洗净切圈；用水将干蘑菇去蒂并切成块；切洋葱，生姜切片，蒜头拍平脱衣服；

加热2汤匙油，炒姜、蒜、葱、香菇，加入鸡块翻炒至死，倒入红辣椒圈翻炒均匀。

加入1杯米酒、1杯芝麻油、1杯海天海鲜酱油，与锅内食材搅拌均匀。

5盖上盖子，用大火煮沸，然后用小火煨20分钟，直到汤几乎干了。

6加入1/2汤匙白糖调味即可食用。

提示:

1三杯鸡肉放盘后，不要把锅里的汤倒掉。可以用来做鸡翅等肉类，做各种三杯菜。

2炖三杯鸡肉时，每隔十分钟揭下盖子搅拌几次，以免鸡肉烧焦粘锅，影响成品菜的口感。

三杯鸡肉咸，好吃，清淡，怕腻的可以在煮三杯鸡肉的时候把酱油、米酒、香油的量减半。

先将鸡肉腌制，可以使煮熟的鸡肉口感更加嫩滑，然后在油中煸制，可以去除鸡肉的血腥味和异味，增加菜肴的风味。

5这道菜应该是三黄鸡或者清远鸡做的。饲料鸡不宜购买，否则鸡肉淡而无味。