肉末豆腐蒸蛋羹

原料自由范围鸡蛋3冷开水210克猪肉馅50克硬豆腐酱油盐酱油葱花

工作方法

1.打开散养鸡蛋后，倒入碗中，用筷子将其打碎

2.在打好的蛋液中加入冷开水和盐，用筷子向一个方向搅拌均匀，过筛

3.将坚韧的豆腐切成小块，放入容器中

4.将过滤后的蛋液慢慢倒入盛有硬豆腐的容器中

5.用保鲜膜盖好，放入蒸笼。水烧开后，继续蒸10分钟，关火

6.在热锅里冷却油，油加热后加入肉

7.将肉倒入锅中，快速翻炒，直到肉末变色

8.然后加入适量清水酱油和酱油，用木铲翻匀

9.汤冒泡的时候，稍微稠一点可以关火

10.吃之前把肉末和汤倒在蒸好的豆腐蛋羹上

肉末豆腐汤三招

1.鸡蛋和冷开水的比例是1:1.5。使用冷开水和过滤的步骤是使蛋羹的内部组织细腻、光滑和无蜂窝

2.尽量用韧豆腐，味道会更好，因为韧豆腐富含豆香味，有嚼劲，口感嫩滑

3.可以在肉末中加入少许冷水或米醋，搅拌均匀，翻炒至能防止肉块粘在一起