清蒸鲈鱼(19)

原料:鲈鱼1片，葱1片，姜5片

调味米酒80毫升酱油1汤匙酱油35毫升食用油70毫升盐1/2茶匙

工作方法

1.取出鲈鱼的鳞片和内脏并清洗干净。将葱切成3厘米长的段，留一些葱切成丝，生姜去皮，另一部分切成丝备用。

将米酒、酱油、酱油和食用油放入小锅中，煮沸，冷却，制成红色蒸汁。

用厨纸将鱼擦干净，在鱼的两面均匀撒盐，腌制5分钟。然后将洋葱铺在盘子上，将洋葱和姜片放入鱼肚中，倒入红色的蒸汁，放入蒸笼中。

蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼肚里面和盘子里的葱姜片扔掉，把葱姜丝撒在鱼的表面。

5将剩余的食用油加热，迅速倒在鱼身上。

技巧

* *通常我们做清蒸鱼的时候，一般都是直接用清蒸鱼酱油或者质量好的酱油来携带。这次试试，把黄油、生抽、植物油放在一起，煮开后冷却再用。味道会更好，颜色会更重，更适合很多北方人。在汁里加油，一起煮，倒在鱼上。蒸的时候鱼的味道更滋润。

* *蒸鱼的时候，在鱼身下面铺洋葱，可以在鱼和盘子之间产生空的缝隙，有利于蒸汽的流通。蒸熟后，鱼皮不会粘在盘子上。

* *蒸鱼之前，先把蒸锅里的水烧开，然后加入鱼。由于温度突然升高，鱼的外部立即收缩，里面的鲜汁也不流出，使得鱼煮熟后味道更加鲜美。

* *葱花的量可以稍微多一点，热油葱花也很好吃。

* *蒸鱼的时间取决于鱼的大小。另外建议买鱼的时候一定要先考虑家里蒸笼和盘子的大小，不要买太大放不进去，还要分段蒸，这样会破坏整体性。