脆皮蒜虾

原材料

300克虾

调味品

1汤匙蒜末，1汤匙葱花，1汤匙姜末，1汤匙红薯淀粉，1汤匙白胡椒，一点干红胡椒，以及适量

工作方法

1.虾洗净，控制水分，放1茶匙红薯淀粉拌匀，淀粉不要太多，只要一点点淀粉，以吸收虾表面的水分，油炸时不易溅油。

2.热锅，倒入比平时多2倍的油，油温50%热后，倒入虾，大火煎至表面略有变色。

3.然后倒入葱、姜、蒜末、红辣椒，搅拌均匀，用小火将虾炒至虾面酥脆。

4.加入适量的盐。

5-6.加入一些白胡椒，搅拌均匀。

技巧

油炸是油炸和油炸之间的一种方式。它用的油比炸的多，但比炸的少。优点是食材比油炸更容易脆，但比油炸省油，不容易走太远。

这道菜的淀粉量一定不能太多，只是为了吸收虾表面的水分，因为太多的淀粉容易粘在一起。