卤虾

“烂卤”是上海菜中常见的做法，如烂毛豆、烂鱼、烂鸡爪等。煮熟的食材用烂盐水浸泡后放入冰箱12小时，食用时清凉芳香，特别适合夏天食用。

劣质卤水是从陈年酒糟中提取，用辣酱精制而成。顾名思义，简而言之，其实就是酒糟+卤汁=坏卤，香气浓郁，咸鲜适中，可蘸肉、菜。

材料[实践]

1.1公斤鲜虾，洗净。2.煮一锅水，放入34片生姜和洋葱。

3.水烧开后，倒入鲜虾。4.煮至鲜虾表面变色金黄，再煮12分钟。

5.拿出来。6.浪费一个袋子。

7.切开开口，将腌料直接倒入盛虾的容器中。8盖上盖子，放入冰箱冷藏1-2小时。

9.2小时后，从冰箱里拿出来，就可以享受到鲜嫩香甜的虾了！

技巧

1因为盐水比较咸，虾肉味道比较好，所以用冷开水稀释后味道更好。如果肉比较厚，比如猪脚不好，鸡脚不好，就不用稀释了，腌制时间要稍微长一点。

坏虾，可以当餐桌，也可以当零食，反正好吃。

3.吃的时候感觉有五香蛋。吃蛋黄的感觉，回味很浓。

4要做“烂虾”，虾一定要新鲜到吃起来又甜又甜。