鲜蒸黄鱼配春笋和腊肉

【材料】一条黄鱼约450g竹笋两块腊肉

【调味成分】料酒，1汤匙盐，清蒸鱼，酱油，1汤匙姜葱

[练习]

1.黄花鱼宰杀，竹笋剥皮，咸肉水洗。

2.将黄花鱼切好，撒上少许盐拌匀，再撒上一些料酒，用生姜和洋葱腌制15分钟。

3.竹笋斜切，在盘上铺一层。

4.腊肉切片，摊在春笋上。

5.将咸黄鱼放在春竹笋的咸肉上，再将三片咸肉铺在鱼肉上，加入生姜、洋葱，倒入一汤匙料酒。

6.倒入一汤匙蒸鱼酱油，放入沸水锅中，大火蒸7分钟左右。

[提示]

1.将春笋和腊肉切片，不要太厚，否则会在春笋煮熟之前蒸鱼，或者在春笋煮熟之后蒸鱼。

2.蒸鱼大豆油的量可以调整。如果前面腌制放盐多，那么后面放蒸鱼豆油就少，反之亦然。

3.蒸鱼的时间一定要掌握。蒸鱼的时候可以用筷子拨。最厚的肉很容易戳进去，所以熟了。