清蒸鲈鱼(16)

原料:鲈鱼1约650克，红辣椒1块，葱白1块，生姜1块，清蒸鱼豆油3汤匙，食用油2汤匙

工作方法

1.将鲈鱼去鳞、去刺和去内脏后清洗并沥干水分。将鱼的尾巴切一点，让鱼躺在盘子里，加入生姜和洋葱。

2.将葱切成丝。取出红辣椒片，切成丝。生姜去皮切丝。

3.水烧开锅后，放入鱼盘，盖紧锅盖，用浓水蒸8分钟左右，关火后不掀锅盖蒸1-2分钟。

4.将蒸好的鱼去掉葱和姜，倒出蒸好的鱼渗出的汁液。

5.将切好的葱丝、姜丝、红辣椒铺在鱼上，淋上清蒸鱼酱油，淋上略冒烟的热油。

技巧

1.蒸用的鱼必须是活鱼杀死的，冰鲜鱼不能用来蒸。

2.蒸鱼的时候一定要等水烧开了再把鱼放进锅里。

3.蒸鱼的时候，把锅盖紧，保持热度，关火后不要急着开锅，蒸1-2分钟即可。

4.蒸鱼的时候，从菜里渗出来的汁是腥的，一定要倒掉。

5.最后倒的油一定要趁热，这样才能释放出葱姜和蒸鱼酱油的清新香味。