辣酱炒鱿鱼丝

1.材料需要800克鱿鱼丝、2片生姜、5片小辣椒和一半大蒜；料酒、盐、海鲜酱油、糖、米醋。

2.锅里的水烧开后，放入鱿鱼丝料酒，用铲子快速搅拌，这样鱿鱼丝被烫到微微变色就可以关机了。

3.捞出后，将鱿鱼丝用冷水洗净，然后控水晾干。

4.煎锅里的油热了之后，放在锅里，放上小米椒和姜丝，用小火翻炒，释放出辣味，直到你能闻到最好的辣味。

5.加入鱿鱼丝和蒜片，开大火，快速翻炒。

6.加入调味盐、海鲜酱油、白糖、米醋，翻炒均匀即可食用。

炒鱿鱼丝需要4个技能

1.将鱿鱼丝用料酒在沸水中焯水，既能去除腥味，又能保证其酥脆嫩滑的口感。如果不通过直接复制控制好，可能会让鱿鱼丝变老，无法咀嚼。

2.煮熟的鱿鱼丝捞出后，用冷水清洗。冷水的刺激可以收紧鱿鱼丝的肉质，使口感更加酥脆嫩滑。

3.这是一个自动速食菜，也是保持新鲜和嫩味的好方法。

4.小米椒的辣味很正宗。少用几个辣椒，会让人觉得辣。煮的时候用小火炒一下就行了，这样就可以完全闻到辣味了。