盐脆虾(4)

材料

300克冷冻白虾

2个洋葱

生姜1片

2-3瓣大蒜

1颗红辣椒

1勺料酒

2汤匙1000份淀粉

适量的椒盐

适量煎炸油

工作方法

1虾去头，去肠泥，洗净，沥干，倒在料酒里煮一会

2个葱花，姜，蒜和胡椒备用

3将虾沥干，撒上数千份淀粉，拌匀备用

将4锅热油放入虾中，用火快速成型，捞出，然后升温再次油炸至酥脆备用

5在原来的锅里留一点基础油，加入洋葱、姜、蒜和胡椒，使它变香

6加入虾，撒上盐和胡椒，翻炒均匀即可食用

技巧

1虾在锅里炸的时候，拌一点干粉，让虾壳干脆。除了淀粉，面粉也可以用作干粉。

2炸虾时油要热，动作要快。炸的时间太长，虾的肉质会变硬，影响口感。再炒一下，虾壳就更脆了。