烟熏鲅鱼

两种原料:鲅鱼

1茶匙卤汁酒，适量姜丝，1汤匙酱油，1茶匙酱油

老醋5汤匙，糖5汤匙，盐1茶匙，甘草3-4片，香叶3片，干辣椒2片，五香粉1茶匙，白酒少许，味精少许，香油少许

工作方法

1.鲭鱼去头，去内脏，切成小块，洗净沥干，放入盆中，加入所有的腌料，在冰箱中腌制过夜。

2.用厨房纸擦去腌料，晾干。

3.将除味精和芝麻油外的汤全部放入锅中，然后倒入适量的水，煮沸并继续煮几分钟，关火，加入少量味精和芝麻油，然后让其彻底冷却。

4.在油锅里倒入足够的油，加热到50%的热度，把鱼干一片一片的放进去，用小火煎七八分钟，把鱼的骨头炸透，炸上来。

5.继续将锅里的油加热到80%的热度，加入炸好的鱼块，再炸半分钟，捞起，迅速用3%的汁液浸泡1小时以上。