朱富鱼头锅

材料肥头鱼，一个腐竹，两个新鲜青椒，一个洋葱，三分之一姜片，四个蒜片和六片花瓣

调味海鲜酱1汤匙蚝油1汤匙酱油1汤匙糖1汤匙料酒1汤匙

工作方法

1.首先将鱼头切成4块，涂上少许盐和料酒，腌制10分钟。

2.先用冷水浸泡腐竹。洋葱切丁，青椒切丁，生姜切丁，大蒜切丁。

3.将锅里的油加热，在鱼头表面粘上一点玉米淀粉。

4.将鱼头放入锅中煎至两面金黄。捡起来备用。

5.加入腐竹，转大火，快速煎两面至淡黄色。

6.将碗中的调料搅拌好后，加入半碗热水，使糖溶解。

7.锅里放姜，蒜就爆香了。

8.加入炸鱼头和腐竹，加入准备好的酱和水。

9.不要用太多的水，稍微煮一下就会集汁。加入青红椒翻炒至上色。

10.在砂锅里放一点油，加热，在底部加入洋葱和欧芹。

11.将腐竹和鱼头放入锅中，用小火盖上，煨2分钟。

技巧

1.泡过的腐竹一定要用冷水泡。热水泡的话，表面一层软烂，里面还没泡。

2.泡腐竹的时候，换的地方不会泡。最好在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全泡在水里。也可以把腐竹切成块，然后丢到水里泡，这样里面就容易膨胀。

3.腐竹不要泡太久或煮太久，否则会太软、太烂。