烤虾球

材料小龙虾姜蒜

调味红油；黄酒、醋、盐、白糖、胡椒、蚝油、孜然椒、番茄酱、风干罗勒

虾球处理方法

买小龙虾，在淡盐水中浸泡30分钟左右，用清水冲洗，用干净的牙刷清洗龙虾全身，尤其是腿和脚的缝隙，清洗龙虾时要托住它的背部，最好戴上橡胶手套，注意不要被龙虾钳伤害，反复冲洗，直到水清无泡沫；拧开虾头。小龙虾有三个尾翼。抓住中间那个，把它拉出来。

练习:

1.小龙虾洗净后，去掉虾头和泥肠，控水备用；

2.放入锅中加水，将胡椒和姜片煮沸；

3.接下来1个虾球，倒入1勺黄酒加水两次；

4.龙虾变色后捞起，泡沫用清水洗净备用；

5.将葱油倒入锅中，将切碎的大蒜和姜块炒熟，将下4只虾炒熟；

6.将调料依次加入到喷有米酒和醋的蚝油中，加入盐、白糖、胡椒、番茄酱、红油、风干的罗勒和适量的水，大火煮沸，中小火煨至味道鲜美，撒上孜然，均匀称量所有材料，然后放入锅中。