什么是复合乳化剂？

大家对食品中添加乳化剂都有一定的了解，比如面包、冰淇淋、牛奶，那么复合乳化剂是什么呢？食用乳化剂有害吗？这两个问题需要小编辑来回答。

食品乳化剂是在食品加工中使不混溶液体(如油和水)形成稳定乳状液的添加剂。食品乳化剂种类繁多，应用广泛。在食品添加剂的总量中，乳化剂的用量约为1/2，是食品工业中使用最多的添加剂。然而，各种单一乳化剂在本质上往往有局限性。要想充分发挥乳化剂的作用，就必须复配。

与单一乳化剂相比，合适的复合乳化剂可以制备出更稳定的乳液。所以乳液的产品几乎都使用复合乳化剂。因为适当的复配可以提高乳化剂在界面膜中的堆积密度，提高产品的性能。

目前，食品乳化剂正朝着系列化、多功能、高效、易用的方向发展。食品乳化剂的种类相对稳定，但新的食品和新的食品加工技术层出不穷。通过有限单体乳化剂的科学复配，可获得多种系列复合乳化剂，满足各种需求。

什么是复合乳化剂？需要引入小系列的复合乳化剂，即将一种乳化剂与其他不同性质的乳化剂复合，或者将一种乳化剂与其他同类乳化剂复合，或者复合不同功能的乳化剂。混合乳化剂得到的乳液比单一乳化剂得到的乳液更稳定。这是因为混合乳化剂吸附在油水界面上，分子间的强相互作用可以形成“络合物”，显著降低界面张力，增加乳化剂在界面上的吸附量，增加形成的界面膜的密度和强度，从而大大提高乳液的稳定性。

食用乳化剂有害吗？安全性方面，乳化剂已经通过了严格的毒理学安全性评价，非常安全。乳化剂不仅在中国使用，在世界上也广泛使用。但是乳化剂的使用要适度，不能过多。过度使用乳化剂也会危及肠道功能。我们还是希望政府部门严格控制乳化剂等一系列食品添加剂。我们普通人也要重视食品安全知识，多了解食品添加剂，也可以通过食品安全检测仪检测食品安全。